鲜美黑木耳罐头加工技术操作要点

用黑木耳、红辣椒、蒜片制成的黑木耳罐头，色泽鲜艳、脆嫩、酸辣。

美味黑木耳罐头加工工艺要点

1、选料：选择黑色厚实的耳片，最好没有拳头和流涕耳。 2、清洗：去除耳蒂，用5%生理盐水轻轻擦洗，然后用清水冲洗掉沉淀物和杂物。

3、漂烫： 将洗净的耳朵放入加有10%白醋的沸水中漂烫30-60秒，然后及时冷却。

4、分选：分离小于9cm2左右的小块，剔除软烂的耳片。

5.裁剪： 将分拣好的耳片撕成10-15cm2大小的小片组装。

6、辅料的准备：选用果肉厚实、无病害、成熟度90%左右的红辣椒，用清水洗去污垢，纵向对半切开，去肉去籽，切成约4厘米长的段.大蒜饱满、洁白、大小适中的大蒜去皮洗净，纵向切成2毫米厚的薄片。

7、罐头液的制备： 香料水： 配方为花椒500克，茴香600克，草果700克，生姜1.5公斤，加水至100公斤。制作时用不锈钢夹层锅加热30-60分钟，用5层纱布过滤后煮沸，再用开水调至100公斤备用。壶注配方：白糖8公斤，加味水10公斤，盐3公斤，冰醋酸1.2公斤，味精80克，加水至100公斤。配制时，先将白糖、盐、调味水加入约40公斤水，在不锈钢夹层锅中煮沸，过滤，滤液加冰醋酸、味精溶解，用开水调至100公斤备用。以后使用。

8、罐装：使用净重500克的玻璃罐。清洗干净后放入9-100的水中，高温高压煮3-5分钟，然后倒扣沥干水分。每罐加入主料305-315克，红辣椒8-16段，大蒜10-18片，趁热倒入输液185-195克。

9、排气密封：内容物灌装后，通过食品包装机的排气箱加热至罐内温度达到80，然后立即密封。

10、高温高压蒸煮冷却： 高温高压蒸煮配方：10-35'-15/121，冷却至3840。

11. 检查并在37C2C 下储存： 5~7 天。抽检合格后，可贴标入库，出厂销售。 （来源：汇尔真空包装机械）